tag:blogger.com,1999:blog-79941142131933473252024-03-13T20:58:36.454+01:00La fisica la quimica en la vida cotidaniaJuana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comBlogger8125tag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-55107796838289952182012-05-12T23:51:00.001+02:002012-05-24T16:52:43.035+02:00Cocina y quimica en el bachillerato<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue; font-size: large;"><u><b>Gastronomia Molecular en el bachillerato</b></u></span></div>
<br />
Con esta actividad queremos alcanzar una serie de objetivos, el más importante es que los alumnos aprendan la interdisciplinaridad en el mundo de la investigación científica, y desde el punto de la fisica, química y biologia realizaremos una actividad relacionada con la gastronomia molecular; pretendemos que los alumnos trabajen en equipo ganando así en interconexión entre ellos, juntos lograran un objetivo común ,para lo cual cada grupo en el que dividiremos la actividad desarrollara un apartado que aportara al común de la clase. Pretendemos que sea una actividad no sesgada sino que participen todos los bachilleratos de la rama científica , tanto teconologicos como biosanitarios e incluso estará abierta la actividad a alumnos de disciplinas mas humanisticas interesados en la ciencia y como esta esta presente en la vida cotidiana.Queremos que con la actividad crezca en ellos una actitud positiva hacia la ciencia y como esta afecta a su vida cotidiana que no es algo meramente academico.Si logramos todos estos objetivos quizas creemos pequeños divulgadores pero lo mas importante grandes ilusionadores por el tema cientifico.<br />
El tema del que vamos a tratar es la quimica en la Gastronomia Molecular,que aunque parezca una cosas muy moderna ya Catalina de Medicci <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dici">http://es.wikipedia.org/wiki/Catalina_de_M%C3%A9dici</a> , creadora de un buen laboratorio gastronomico. y Jean Anthelme Brillat <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin">http://es.wikipedia.org/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin</a> (1755-1826) este gastronomo francés se intereso en la època de la revolución francesa por la relación entre la química de los alimentos y su èxito final.<br />
Realizaremos estas actividades porque, en el apartado del aprendizaje de ciencias , la queja mas común en nuestros alumnos es que , las ciencias estan alejadas de la vida cotidiana así como, preguntas reiterativas del tipo , para que sirve en la vida real la fisica y la quimica.<br />
Con esta actividad vamos acercar los procesos quimico-fisicos en la vida cotidiana , que existe mas doméstico que la cocina , veremos y aprenderemos como muchos de estos cambios en la cocina están relacionados con cambios fisico- químicos que hemos ido estudiando a lo largo del curso.<br />
Esta actividad la contextualizaremos temporalmente en un período cercano a las vacaciones de Semana Santa , e n el cual en Bachillerato habremos , obtenido ya el aprendizaje de todos los fundamentos fisico-químicos.<br />
No solo con esta actividad realizaremos esto sino que vamos a potenciar el trabajo en equipo. el uso de un método científico y haremos ver a los alumnos como es una investigación y como aquello que aprendieron en el aula puede salir de ella y ayudarle cada instante de su vida culinaria . Haremos que la ciencia sea activa repasaremos distintos conceptos así como aprenderán al trabajo interdisciplinar , es decir , en la reacción de Maillard no solo necesitamos de la física . sino también , química , biología e incluso matemáticas.Repasaremos conceptos aprendidos en distintas disciplinas , conceptos como:<br />
- Tejido. Fibras musculares.<br />
- Carbohidratos, lípidos.<br />
- Reacciones orgánicas<br />
- Oxidacion reducción.<br />
<br />
Si en nuestro propio centro no encontramos el material necesario para la actividad , concertaremos una visita a una Escuela de Hostelería , donde se mostraran dispuestos a realizar de forma lenta las recetas seleccionadas. Esta realización de la receta ira acompañada de un trabajo previo por parte del alumno, junto con el cocinero en cuestión o con el profesor si se hace en el mismo centro , explicaremos los cambios que s e producen en la elaboración para ello, se darán a elegir 2 recetas; las cuales serán:<br />
- Carne a la Maillard.<br />
- Caramelizacion cebolla.<br />
En cada receta vamos a repartir a los alumnos una serie de tareas:<br />
En la primera receta carne ala Maillard.<br />
Entendemos por <b><i> Maillard o Pardeamiento no enizimátic</i></b>o. Con sencillas palabras sería , el pardeamiento de la carne cuando la cocinamos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cc/Grilled_sausages.jpg?uselang=es" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cc/Grilled_sausages.jpg?uselang=es" width="320" /></a></div>
<br />
Un grupo de los grupos de alumnos nos contará que es la Reacción Mailhard, se valora tanto el contexto histórico de su descubrimiento , y como ha ido evolucioando en la cocina.<br />
Para saber un poco mas sobre esta reacción.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.chocolatisimo.es/wp-content/uploads/2008/08/200px-louis_camille_maillard.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://www.chocolatisimo.es/wp-content/uploads/2008/08/200px-louis_camille_maillard.jpg" width="150" /></a></div>
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span><br />
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span><br />
<i>El 27 de noviembre de 1911 el químico francés Louis Camille Maillard presentaba el resultado de sus investigaciones en la Academia de Ciencias bajo el título La acción de los azúcares sobre los aminoácidos</i><span style="color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><i style="background-color: white;"><br /></i></span><br />
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><i><br /></i></span><br />
Cuando las moléculas que contienen el grupo químico amino, como los aminoácidos, se calientan en presencia de azúcar, se produce la eliminación de una molécula de agua y ambos componentes se unen formando lo que se llama una “base de Schiff”. Este compuesto deriva, con mayor o menor rapidez, en otro llamado “compuesto de Amadori” Este nuevo compuesto reaccionará con otros formando moléculas con forma de anillo o cíclicas, que los químicos llaman aromáticas pues, como su nombre indica, confieren las propiedades “olorosas” a las sustancias que las contienen.<span class="remainder" style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmzeeU4Cv74XmVWB8Qq64zMAfoyJ8q1ikh2QT5MlU97_x5SzcAICfTTZ0hPAuj2uL8gF6CiWJwvaJadmXmc_0vazKsJIGuWcHx09SEuXw-Bvj15jmIaNG_pgXtaZDE9srbB9mk7pobnCU9/s1600/maillard-reaction1.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmzeeU4Cv74XmVWB8Qq64zMAfoyJ8q1ikh2QT5MlU97_x5SzcAICfTTZ0hPAuj2uL8gF6CiWJwvaJadmXmc_0vazKsJIGuWcHx09SEuXw-Bvj15jmIaNG_pgXtaZDE9srbB9mk7pobnCU9/s400/maillard-reaction1.gif" width="400" /></a></div>
<span class="remainder" style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span><br />
<span class="remainder" style="background-color: #fff9ee; color: #222222; font-family: Georgia,Utopia,'Palatino Linotype',Palatino,serif; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span><br />
La reacción de Maillard, es una reacción , para empezar a elaborar el trabajo los alumnos pueden ver el siguiente video.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/epPOakWDg9U?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
A partir de estos datos necesitaremos tambien elaborar, como se da este tipo de reacción o en carnes y en verduras.Ya que las carnes tendremos que tener en cuenta , la <b>estructura de la carne</b>.<br />
La mayoria de la carne es del tejido muscular de un animal:La mayoria de los músculos animales contienen un 75% de agua,20% de proteínas y 5% de materia grasa, carbohidratos , proteínas.Los músculos estan formados de bloques de células llamados fibras.<br />
<br />
<ul>
<li><b>Fibra muscular</b>: Esta formada principalmente por proteínas la miosina y la actina.</li>
</ul>
<br />
Cuando aumentamos la Tª a partir de 40ºC , las proteínas se desnaturalizan , se produce una disminución tanto en longitud como en diamétro. fibras que se traduce en que la carne se encuentra más dura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_eqxsswdOLDbbqr9P0GsQq6K_x1XhnouA1e9s2z3eqOfQu0LriwYsMqXKk_qZ_augcxMtdoN7uZKkw_izDhZSZfBLVOsdNuQ-Y0Zeem8r7WtkeNjXMbbOWa8WLe7uvKf6PkYsqgsmPmU/s1600/Bandas+Musculares.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_eqxsswdOLDbbqr9P0GsQq6K_x1XhnouA1e9s2z3eqOfQu0LriwYsMqXKk_qZ_augcxMtdoN7uZKkw_izDhZSZfBLVOsdNuQ-Y0Zeem8r7WtkeNjXMbbOWa8WLe7uvKf6PkYsqgsmPmU/s320/Bandas+Musculares.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
<ul>
<li><b style="text-align: left;">Tejido conjuntivo</b><span style="text-align: left;">.Principal componente el colágeno.Podemos apreciar como existen como 3 moléculas entrecruzadas entre sí.Al aumentar la Tª logramos que estas 3 moléculas se separen y este más blanda.El colágeno se fundira y se convertira en gelatina.</span></li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blog.hola.com/farmaciameritxell/files/2012/03/Col%C3%A1geno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://blog.hola.com/farmaciameritxell/files/2012/03/Col%C3%A1geno.jpg" width="302" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
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<br />
<ul>
<li><b>Grasa</b>: Las moléculas que se encuentran en ellas son las que le dan el flavor <span style="color: yellow;">****</span> a la carne, por eso es importante que estas moléculas no escapen de la carne cuando la cocinamos, ademas dan lugar a un efecto lubrificante que nos ayuda en la masticación.</li>
<li><b>Agua</b>.Forma parte de más del 60% de la carne , si esta se escapa tras la acción de cocinar la pieza quedara seca.</li>
</ul>
<br />
<br />
En la estructura de la carne tendremos que tener en cuenta, las distintas fibras de las que estan formadas las carnes. que tendran mucho que ver en la reacción de Maillard.<br />
Asi que nuestro primer grupo de alumnos nos enseñara antes de comenzar la receta en que consiste la reacción de Maillard y todos sus características.<br />
2º Grupo de alumnos se va a encargar de cocinar y a su vez tomar los datos necesarios.<br />
<b>Material a utilizar:</b><br />
<br />
<ul>
<li> Balanza.</li>
<li>15 pesa sustancias (vidrio de reloj)</li>
<li>5 termometros digitales con sonda de cable.</li>
<li>regla graduada</li>
<li>Microondas.</li>
<li>Tabla de cortar.</li>
<li>Tijeras</li>
<li>Piezas de carne cortadas de formas regulares.</li>
<li>Sal común.</li>
<li>Aceite de oliva.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<br />
Protocolo.<br />
Realizaremos trozos de carne mas o menos todos regulares , si es necesario los recortaremos con las tijeras.<br />
Realizaremos tantos trozos como tipos de cocinado vayamos a usar y podremos usar distinas clases de carne para ver como varian las condiciones.<br />
Sobre los vidrio de reloj pesaremos las sustancias y pondremos una etiqueta para tenerlos identificados.<br />
Sera medir la longitud de cada pieza y anotaremos los distintos datos. En nuestro experimento, usaremos carnes sin sal , con sal, en Microondas y a distintos tiempos; ademas tomaremos datos de<br />
<br />
<ul>
<li><span style="color: blue;"><b><br /></b></span></li>
<li><span style="color: blue;"><b>Tª interior </b></span></li>
<li><span style="color: blue;"><b>Dureza en el Centro. </b></span></li>
<li><span style="color: blue;"><b>Masa inicial y final </b></span></li>
<li><span style="color: blue;"><b>Longitud inicial y final </b></span></li>
<li><span style="color: blue;"><b>Aspecto , color,Aroma</b></span></li>
</ul>
<br />
El dia de la práctica se os repartira una hoja excell para rellenar los datos , debido a problemas técnicos no es posible incluirla en esta entrada del blog.<br />
- Plancha 3 min<br />
- Plancha 5 min.<br />
- Plancha 8 min.<br />
- Plancha 8 min echando sal sobre la pieza.<br />
- Ebullición 8 min.<br />
- Microondas 1 min<br />
- Microondas 2 min<br />
- Microondas 3 min.<br />
Una vez cocinadas volveremos a medir y pesar las piezas.Mediremos la Tª en el centro de la pieza.<br />
Se estiman las condiciones organolépticas.<br />
<br />
Realizaremos la practica asi mirando este video podemos hacernos una idea de lo que queremos realizar es la carne a distintas temperaturas.<br />
<br />
<br />
Estas reacciones se favorecen con:<br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: blue;"><b><br /></b></span></li>
<li><span style="background-color: blue;"><b>Alta temperatura </b></span></li>
<li><span style="background-color: blue;"><b>Pérdida de agua (desecamiento) </b></span></li>
<li><span style="background-color: blue;"><b>Alcalinidad (primeros estadíos) </b></span></li>
<li><span style="background-color: blue;"><b>Concentración adecuada de los reactivos </b></span></li>
<li><span style="background-color: blue;"><b>Tiempo</b></span></li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
Según la recogida de datos diremos cual es la opción mas adecuada y realizaremos una serie de conclusiones en una clase posterior en el aula.<br />
Nos vamos a dar cuenta que:<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KjwXSrfhF2A/Tuk-83awyAI/AAAAAAAANYg/bLCi1pBOr9Q/s1600/chuleta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="272" src="http://4.bp.blogspot.com/-KjwXSrfhF2A/Tuk-83awyAI/AAAAAAAANYg/bLCi1pBOr9Q/s320/chuleta.jpg" width="320" /></a>- Uso de microondas sin grilll nos da lugar a la peor calidad y sabor de la carne , recomendable no usarlo a no ser que sea imprescindible.<br />
- Carnes con poco tejido conjuntivo.Se usan altas Tª y tiempos cortos, asi conseguimos que el exterior tenga ese color marrón y el interior no se endurezca.Podriamos usar plancha,fritura, asado.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://elena.pl/photo/63.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="224" src="http://elena.pl/photo/63.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.afuegolento.com/img_db/noticias/foto_parnot8457.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="http://www.afuegolento.com/img_db/noticias/foto_parnot8457.jpg" width="320" /></a></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_TnZaT6QGsmhmngS4ijXCEuUCnY_geCDf_QzHkljwWer7xX1AKGFBQzAwPXHrpX7vSbICaL6R0A8YSM1wCmaNVbdfxePUllHbbk55EOEiHtkCl1kgRSaSvOuTTPkn0qyNI1FLTHMCNuI/s1600/cortes-del-pollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_TnZaT6QGsmhmngS4ijXCEuUCnY_geCDf_QzHkljwWer7xX1AKGFBQzAwPXHrpX7vSbICaL6R0A8YSM1wCmaNVbdfxePUllHbbk55EOEiHtkCl1kgRSaSvOuTTPkn0qyNI1FLTHMCNuI/s320/cortes-del-pollo.jpg" width="320" /></a></div>
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- <b>Piezas con mucho tejido conjuntivo.</b>Largos períodos de tiempo a Tª moderadas, asi el colágeno de este tejido se desnaturaliza y la carne se hace mas blanda.Guisos os estofados.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.viandatoledo.es/img/productos/257.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="259" src="http://www.viandatoledo.es/img/productos/257.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.hnossalmeron.com/fotos/xl/xl_melosa_ternera.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://www.hnossalmeron.com/fotos/xl/xl_melosa_ternera.jpg" width="320" /></a></div>
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En esas conclusiones si todo fue correcto aprenderemos varias cosas:<br />
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Método alternativo la Caramelización<br />
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Tambien podemos hacer el dorado o pardeamiento de la carne se puede hacer aplicando líquidos azucarados a su superficie, tal como una disolución de miel. o sin ir más lejos , azúcar (sacarosa) disuelta en agua y zumo de limón ( acido cítrico) ; el limón descompone e hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa, simples monosacaridos; que reacccionaran con las proteínas de la carne llevándose a cabo las reacciones de Maillard, facilitando la caramelización u oxidación de azúcares, con lo cual se produce la caramelización conjuntamente con las reacciones de Maillard.<br />
<br />
Para finalizar la sesión , os explicaré<span style="color: cyan;"><b> porque lloramos con las cebollas y como podriamos evitarlo</b></span>.<br />
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<a href="http://www.sabiduriadeescalera.com/wp-content/uploads/2012/01/Cebolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.sabiduriadeescalera.com/wp-content/uploads/2012/01/Cebolla.jpg" width="259" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Al cortar la cebolla con el cuchillo estamos mezclando una enzima y una proteína produciendo un compuesto sulfurado llamadao oxido sulfúrico de propanoetiol que ataca a las glándulas lagrimales y produce ese olor característico.Al ser soluble en agua, al cortar la cebolla con el cuchillo mojado en agua evitaremos el que lloremos.<br />
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<span style="color: yellow;"><br /></span><br />
<span style="color: yellow;">**** </span><i>Flavor:El flavor se define como el conjunto de percepciones de estímulos olfato-gustativos,</i><br />
<i>táctiles y quinestéticos que permite a un sujeto identificar un alimento y establecer un criterio, a distintos niveles, de agrado o desagrado. Básicamente, el flavor es el resultado de la estimulación durante la degustación de dos sentidos: el olfato y el gusto. El olor está inducido por compuestos volátiles</i><br />
<i>del alimento, los cuales estimulan los receptores olfativos a nivel retronasal, mientras que el sabor generalmente está inducido por compuestos solubles en agua de mayor peso molecular, que estimulan los receptores gustativos de la boca. La percepción del flavor depende a su vez de las propiedades táctiles y térmicas del alimento y de la sensación en la boca (jugosidad, astringencia, etc.</i>)<br />
<br />
<br />
Documentos elaboración:<br />
- Ciencia con buen gusto.<br />
<a href="http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/">http://www.telefonica.net/web2/cienciaconbuengusto/</a> <br />
_ La Gastronomía de Joseé Soler .Pequeña Enciclopedia Gastronómica.<br />
<a href="http://www.gastrosoler.com/index.htm">http://www.gastrosoler.com/index.htm</a><br />
- Blog khymos:<br />
<a href="http://blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard-reaction/">http://blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard-reaction/</a> <br />
- Arte y ciencia del buen comer<br />
<a href="http://www.delbuencomer.com.ar/index.htm">http://www.delbuencomer.com.ar/index.htm</a><br />
- Cocina científica<br />
<a href="https://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/reaccion-de-maillard">https://sites.google.com/site/cocina4ingenieros/ciencia-y-tecnologia/conceptos-basicos/Alimentacion/reaccion-de-maillard</a> <br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a name='more'></a><br />Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-37624331699854662422012-04-18T09:25:00.000+02:002012-05-20T15:53:57.840+02:00Ideas previas: concepto de cantidad de sustancia - mol, y concepto de luz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">En esta frase se resume, lo que queremos presentar en este post:</span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="color: blue; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>"Quien aprende necesita trazar los pasos que van desde lo familiar o lo nuevo, desde el hecho o la idea que posee a aquello que va a adquirir. En otras palabras, quien aprende debe realizar, por sí mismo, un viaje a través de/ pensamiento". (informe Bullock)</i></span><br />
<div align="justify" class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Los alumnos cuando llegan al aula, a priori tienen una serie de ideas las cuales denominamos <strong> ideas</strong> <strong>previas</strong> vienen de su interacción con su medio social , cultural , natural: para explicarse fenómenos naturales o para dar solución a circunstancias y fenómenos que aparecen durante su aprendizaje , aunque estas ideas a veces están alejadas del pensamiento científico, tienen una serie de características comunes a todas ellas.</span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>Coherencia</strong>: Usaremos esto para definir ideas que no tienen errores internos , la concepción del alumno esta elaboradora correctamente, aunque no sea exactamente igual a la de la ciencia.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>Universalidad: </strong> Muchas de estas ideas son comunes en todo el planeta , aunque existen otras influenciadas por el entorno cultural y social que existen diferencias entre unas y otras.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><strong>Persistencia: </strong>Existe una constatada estabilidad de tales ideas, la cual perdura en e l tiempo , incluso tras haber existido actividades formativas dirigidas a facilitar su transformación.</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Desde la enseñanza de las ciencias se pretende lograr el llamado <strong>cambio conceptual</strong>, que consiste en cambiar las ideas previas de los alumnos, y sustituirlas por ideas que son ampliamente aceptadas por el mundo científico, se trata de que los alumnos aprendan la " ciencia correcta".</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tras esta breve introducción , dedicaremos espacio para 2 ideas previas dificilmente pero no imposible de a bordar en la didáctica de las ciencias que serán:</span><br />
<ul>
<li><b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Concepto de cantidad de sustancia y mol.</span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Concepto de luz</span></b></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El concepto de mol es uno de los conceptos mas cruciales para los primeros cursos de química en la secundaria, se relaciona el concepto de mol con una masa , un volumen , una cantidad , algo asi como explica algún alumno " de me un kilo de peras , de me un mol de nitrato potasico", ese el concepto previo mas generalizado que existe sobre este concepto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La mayoría de los estudiantes carecen de una concepción científica de mol., la mayoría identifican este con una masa un volumen,o con un número de entidades químicas; además a esto hemos de añadir que como no tienen el concepto de magnitud de cantidad de sustancia no identifican el mol como una unidad.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La mayoría de los estudiantes confunden , el nivel macroscopico de descripción de las sustancias, con el nivel microscópico de sus identidades anivel atómico-molecular.Un error que cometen a menudo es confundir la masa molar y con la molecular.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Realizando estudios a profesores en activo acerca de esta cuestión porque ocurre esto , la mayoria lo achacan a la falta de conceptos que son prerequisistos a esto como son mezcla y compuesto, o los conceptos de àtomo y molécula.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pero no solo hay que culpar a los estudiantes tenemos que detenernos como se enseña el concpeto de mol que la mayoria de los estudiantes son capaces de parender de forma significativa el concepto de mol.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Los principales problemas que se dan es que</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mol se confunde con mólecula.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mol se identifica con una masa o un peso normal de la sustancia en gramos</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mol se utiliza como un número seria como la docena para el quimico.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La frase cantidad de sustancia no se usa en cambio usamos "cantidad de materia" o "nº de moles".</span></li>
</ul>
<ol>
<li><b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Consideraciones a tener en cuenta para la introducción de conceptos cientificos:</span></b></li>
</ol>
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Evitar introduciión arbitraria.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Elaboración de aproximaciones cualitativas a los conceptos, con bases a ideas antes de llegar alas definiciones operativas.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Diferenciación progresiva de otros conceptos:</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aplicaciones a situaciones progresivas para ver su utilidad.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una actividad de este tipo podria ser la realización de un mapa conceptual , relacionando con lso conceptos de "cantidad de sustancia" , y mol , con conceptos como compuesto,cambios de fase, disolución...</span></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcIfVGmeqJsojwfPkjHgBEZF1htpr3ZgZhoA7HReOwtGLONjzGOPDtNJRhJIQ7udqU4oc-_C5tqbHAeMCgKAKYxdvCn_7swGJMDhlIqpBC2XWiZyfsnoNstSfJWL4Ui_MNDtNdzL0BCd41/s1600/Dibujo.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcIfVGmeqJsojwfPkjHgBEZF1htpr3ZgZhoA7HReOwtGLONjzGOPDtNJRhJIQ7udqU4oc-_C5tqbHAeMCgKAKYxdvCn_7swGJMDhlIqpBC2XWiZyfsnoNstSfJWL4Ui_MNDtNdzL0BCd41/s400/Dibujo.bmp" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Otras actividades para acercar este concepto seria la realización de una evolución de la explicación del mol a lo largo de la historia.Y que realmente hasta el año 1900 Ostwald no lo formula como tal diciendo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El mol es la cantidad de sustancia que contiene tantas entidades elementales como àtomos hay en 0,012 kg de C-12. Cuando se usa el mol, las entidades elementales deben ser especificadas, pudiendo ser àtomos , moléculas , iones. electrones, otras partículas o grupos específicos de tales partículas y en un mol hay <i>un numero de avogrado de entidades fundamentales.</i></span><br />
<i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></i><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cantidad de sustancia es una magnitud fundamental química, es macroscópica y extensiva.Surge de la necesidad de contar partículas o entidades elementales microscópicas indirectamente a partir de medidas macroscópicas( como masa o volumen).Su simbolo es n se utiliza para contar partículas.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una vez definido podemos hacer otra actividad </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbb5yw9NRaWt_Na-V2uXXfLu44OkQTrDxNYRhDWHhku-JeNRuOWkOKlbf37WTVYc7U9wOBr7qXkay8AkYHOXLtkTLEtC5waj2EaWsBHhytxcxwXhRVwzJ_pHR9kc1TqfDSoSqTN3WUdM4/s400/C+de+Sustancia.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbb5yw9NRaWt_Na-V2uXXfLu44OkQTrDxNYRhDWHhku-JeNRuOWkOKlbf37WTVYc7U9wOBr7qXkay8AkYHOXLtkTLEtC5waj2EaWsBHhytxcxwXhRVwzJ_pHR9kc1TqfDSoSqTN3WUdM4/s320/C+de+Sustancia.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;"><i><b>El Nol para encontrar el mol</b></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Orientación didáctica </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El mol no forma parte de la vida cotidiana, es la unidad de medida de cantidad de sustancia y por lo tanto constituye conocimiento científico de difícil comprensión para los alumnos de secundaria, por ser un concepto abstracto. Es por ello que se requiere establecer relaciones y “puentes” de manera gradual entre cantidad de sustancia y mol, para que los alumnos vayan aprendiendo de manera significativa.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Para simplificar las ideas, usaremos al principio una versión reducida del mol, al que llamaremos “el nol” y definiremos como sigue:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<br />
<br />
<span style="vertical-align: super;"><span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i></i></span></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>Un NOL de algo es la cantidad de ese algo que <i></i></i></span></div>
<div style="display: inline !important;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i style="font-family: "Comic Sans MS";"><i>contiene exactamente 60 unidades.</i></i></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i><i></i></i></span></div>
<div style="display: inline !important;">
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i><i>Asi por ejemplo un mol de tortillas son 60 tortillas un mol de tomates son --------------.</i></i></span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i><i></i></i></span></div>
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>De acuerdo a lo anterior, realiza las siguientes conversiones: </i></span><br />
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>3 noles de lápices contienen ________________lápices. </i></span><br />
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>300 canicas equivalen a ___________________nol de canicas. </i></span><br />
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>0.5 noles de monedas contienen ____________monedas. </i></span><br />
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>90 naranjas equivalen a ___________________nol de naranjas. </i></span><br />
<br />
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i>Una tienda de mayoreo desea vender todos sus artículos en la unidad llamada nol. Para <i></i></i></span><br />
<div style="display: inline !important;">
</div>
<div style="display: inline !important;">
<span style="font-family: 'Comic Sans MS';"><i><i>esto, necesita saber la masa de un nol de cada una de sus mercancías. Responde a las preguntas siguientes:</i></i></span></div>
<i style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;"></i><br />
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
• ¿Qué masa tiene un nol de tortillas si se sabe que en 1 kg hay 30 tortillas? </div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
_______________________________________________________________ </div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
• ¿Qué masa tiene un nol de manzanas sabiendo que 5 manzanas equivalen a 1 kg? </div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
_______________________________________________________________ </div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
Una vez hecho realizaremos una tabla con los siguientes datos:</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
Cantidad de nol. Cantidad total de tortillas.Masa en kg.</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
Asi aprenderiamos como es una cantidad de sustancia y relacionada con el mol.</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
<br /></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
Existen mas ejemplos en </div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-style: italic;">
<a href="http://www.reformasecundaria.sep.gob.mx/ciencia_tecnologia/ciencias3/documentos/BIII21mtro.pdf" target="_blank">http://www.reformasecundaria.sep.gob.mx/ciencia_tecnologia/ciencias3/documentos/BIII21mtro.pdf</a></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; text-align: center;">
<b><u>Concepto de luz </u></b></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La luz es algo muy presente en nuestras vidas , por lo que a priori tenemos ideas acerca de esta del tipo de :</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTP8OBjWp20SM41MT6RuSokaG97iRVchYduYlognMhmEB-qLvGs2WAjbYM-ZiXEL1K7CUC7LeV9mCZeYFzZ3hyTclFKY4mb2ghirXThHVFSaVoUQnbGmG8PVK4so7DFQKVhAgVVEhOJ0rE/s1600/blog.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTP8OBjWp20SM41MT6RuSokaG97iRVchYduYlognMhmEB-qLvGs2WAjbYM-ZiXEL1K7CUC7LeV9mCZeYFzZ3hyTclFKY4mb2ghirXThHVFSaVoUQnbGmG8PVK4so7DFQKVhAgVVEhOJ0rE/s320/blog.jpg" width="306" /></a></div>
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Luz esta relacionada con la visión </span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Luz es propiedad de algunas cosas fuego,lámparas.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El color de esta es visto como una cualidad de las cosas.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Confusiones entre luz y fuente apaga y enciende.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Consideramos que la luz eléctrica y la luz del sol son dos categorías diferentes.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Los estudiantes pasan de ver la luz como fuente a luz como ente físico.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La sombra piensan que es un reflejo una luz menos fuerte.Incluso que en un dia nublado no hay sombras.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La unidereccionalidad de la luz.</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">El color se cree que es una cualidad de los objetos independientes de la luz.</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Estos son algunas de las ideas que tienen nuestros alumnos acerca de la luz.Ahora nos toca a nosotros corregir esto y como siempre decimos realizar ese "cambio conceptual".</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Además a lo largo de la historia han existido diferentes formas para explicar la luz :En un principio se pensó que los ojos tenían una especie de tentáculos que pòdian explorar los objetos que vemos, luego se postulo que los objetos emitían partículas que llegaban a nuestros ojos.</span></div>
<div>
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, Verdana, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 17px; text-align: left;">.</span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;"> Hay cuerpos que producen y emiten su propia luz. Estos cuerpos reciben el nombre de </span><b style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">fuentes luminosas</b><span style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">. Hay fuentes luminosas </span><b style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">naturales, </b><span style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">que producen luz propia y se encuentran en la naturaleza, como el Sol, el fuego y algunos insectos como las luciérnagas, y fuentes luminosas </span><b style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">artificiales,</b><span style="background-color: white; line-height: 17px; text-align: left;">fabricadas por las personas, como la bombilla (ampolleta), las velas, las cerillas (fósforos) y los tubos fluorescentes.</span></span> </div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Hoy la podemos definir como:</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>La luz es energía que se propaga en forma de radiacción en línea recta o en todas las direcciones</i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La luz es una radiación que se propaga en forma de ondas. Las ondas que se pueden propagar en el vacío se llaman ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS. La luz es una radiación electromagnética. <i><br /></i></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><b>Propiedades características de la luz</b></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://partner.cab.inta-csic.es/imagenes/emspecsmall.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://partner.cab.inta-csic.es/imagenes/emspecsmall.jpg" width="239" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Propagación de la luz.</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La luz se propaga en forma de ondas además las ondas que se propagan en el vació se denominan ondas electromagnéticas.La luz esta dentro del la <i>RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La velocidad en el vacío es de 300000km/s.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Se propaga en línea recta.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.nopuedocreer.com/quelohayaninventado/wp-content/images/2012/05/carril-bici-laser-n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.nopuedocreer.com/quelohayaninventado/wp-content/images/2012/05/carril-bici-laser-n.jpg" width="237" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">La línea recta que representa la dirección y el sentido de la propagación de la luz se denomina rayo de luz<br />Un hecho que demuestra la propagación rectilínea de la luz es la formación de sombras. Una sombra es una silueta oscura con la forma del objeto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Debido a que cuando la luz la pasa no le deja</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Visitar la animación:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.educaplus.org/play-136-Sombra-y-penumbra.html" target="_blank">http://www.educaplus.org/play-136-Sombra-y-penumbra.html</a></span><br />
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<b style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small;"><br /></b></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: bold;">Ref</span><b>lexión</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Es el cambio de dirección que experimenta un rayo luminoso al chocar contra una superficie.Esto hace que se produzca una imagen sintética del objeto que tenemos delante para ilustrar esta idea y explicarla mejor.¿como vemos?</span></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjovbLpBRIfzX6tenwP4pnOkQ85ARCjFvH9O3Ykveqkq9g0JOhMRcGsJPGdpegaWDldme7-a1FD-IzV1Xp8DaqjS6WA6CL3HKLstExzr4XqG3RVhesEGJ6ODGg5sn5W450AiM1XYQ_kEV1_/s1600/eyes.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjovbLpBRIfzX6tenwP4pnOkQ85ARCjFvH9O3Ykveqkq9g0JOhMRcGsJPGdpegaWDldme7-a1FD-IzV1Xp8DaqjS6WA6CL3HKLstExzr4XqG3RVhesEGJ6ODGg5sn5W450AiM1XYQ_kEV1_/s320/eyes.bmp" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Refracción.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cambio de la velocidad de propagación de la luz al pasar de un medio a otro. Por ejemplo, al pasar del aire al agua.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Estas serian las 3 ideas mas importantes d que deberíamos hacer que nuestros alumnos asimilen , luego tras estos conceptos claros ya explicaremos la teoría onda-corpuscular... pero primero esto bien claro.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
Docuemntos utilizados:</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
<i></i></div>
<div style="display: inline !important; font-family: "Comic Sans MS";">
<i><a href="http://garritz.com/andoni_garritz_ruiz/documentos/alambique33_mol.pdf">http://garritz.com/andoni_garritz_ruiz/documentos/alambique33_mol.pdf</a> </i></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS";">
</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
<i></i></div>
<div style="display: inline !important; font-family: "Comic Sans MS";">
<i>cantidad de sustancia</i></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS";">
</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
<a href="http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_27/SILVIA%20_GARCIA%20_SEPULVEDA_01.pdf" target="_blank">http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_27/SILVIA%20_GARCIA%20_SEPULVEDA_01.pdf</a></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
<a href="http://www.modelosymodelajecientifico.com/01-HEMEROTECA/archivos/masallaapariencias.pdf" target="_blank">http://www.modelosymodelajecientifico.com/01-HEMEROTECA/archivos/masallaapariencias.pdf</a></div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
Este blog acerca de la didactica del mol:</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
<a href="http://molsencillamentecantidad.blogspot.com.es/" target="_blank">http://molsencillamentecantidad.blogspot.com.es/</a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<br />
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
</div>
<div style="font-family: "Comic Sans MS"; font-size: small; font-style: italic;">
</div>
<br />
<span style="color: white; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 24pt; font-style: italic;"></span><span style="color: white; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 24pt; font-style: italic;">022x10</span><span style="color: white; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 24pt; font-style: italic; vertical-align: super;">23</span><span style="color: white; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 24pt; font-style: italic;"> entidades elementales</span><br />
<br />Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-25704590005581027682012-04-05T13:05:00.000+02:002012-04-11T08:27:05.293+02:00Química sensorial el olfato<div style="text-align: left;">
Bajo los pétalos se encuentran miles de moléculas , las cuales tienen que vencer las fuerzas que las tienen secuestradas en glándulas bajo ellos.En este torbellino de choques y lucha , les toca hacerlo con esos componentes del aire mas numerosos , nitrógeno y oxígeno , esas sustancias volátiles que se expanden por todos los rincones de la habitación, y que de repente entran en un conducto con una corriente de aire caliente, en un conducto oscuro y húmedo con largos cilios e impactan con una sustancia pegajosa y zas llegan a nuestros receptores olfativos y esa mujer sonríe olio el perfume de la rosa.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.monografias.com/trabajos76/cinco-sentidos/image004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.monografias.com/trabajos76/cinco-sentidos/image004.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Aquí empieza un nuevo mundo para la química ahora se trata de desentrañar todo el entramado del olfato, sabemos como actúa y para ello existen distintas teorías nuestro sentido del olfato es complicado , no solo tenemos receptores , sino que estos tienen complejos cálculos matemáticos, y detectores de IR ( llamamos así a la radiacción que hace que los àtomos vibren).Nuestro olfato es capaz de detectar estos cambios.Existen ejemplos que lo corroboran.La acetofenena y su homologa deuteradas (se ha sustituido uno de sus oxigenos por su isótopo) , da lugar a un compuesto con una estructura química idéntica, pero con espectros de IR distintos.Solo es un tipo de teoría que actualmente esta en controversia con otras<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://encrypted-tbn0.google.com/images?q=tbn:ANd9GcS0QBhd2c01d03p7wjDuz83duieCEAg2Gmj5QRjt6Eid1EhdT8_" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://encrypted-tbn0.google.com/images?q=tbn:ANd9GcS0QBhd2c01d03p7wjDuz83duieCEAg2Gmj5QRjt6Eid1EhdT8_" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Acetofenona</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Otra acción sorprendente de nuestro olfato es que es capaz de discrepar entre olores de una misma sustancia a distinta concentración , como ejemplo tenemos tenemos el INDOL que va desde un olor florar hasta un olor a putrefacto.Esto se produce porque según la concentración el número de receptores olfativos a los que se unen es de mayor y menor número esto indica el tipo de olor según la concentración.</div>
<div style="text-align: left;">
Existen cada día mas estudios acerca de esta nueva disciplina uno de los investigadores mas importantes en España es <b>Francesc Montejo</b>.En esta entrevista podéis aprender un poco mas acerca de los olores.</div>
<a href="http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/entrevista-francesc-montejo-%C2%ABlos-aromas-culinarios-seran-instrumento-muy-util/id/49294182.html">http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/entrevista-francesc-montejo-%C2%ABlos-aromas-culinarios-seran-instrumento-muy-util/id/49294182.html</a> <br />
La química sensorial y todos lo relacionado con ella para mas información podemos visitar:<br />
- <b>Centro de recursos sobre percepción y ciencias sensoriales.</b><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.percepnet.com/">http://www.percepnet.com/</a> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Continuaremos desentrañando el mundo de la química sensorial y como no hacerlo ahora en primavera usando la química de las flores , la química de la vida ,porque la química esta en todos los lugares e instantes de nuestra vida , la química es vida , así que continuar aprendiendo química contribuye a saber mas de nosotros mismos , del color , olor de las hermosas flores.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGL2bAFFB5rBcax7PPhKCebEF8YZNWm6Xc-yXx3tpH7GLX_xdAuxdfMBqb5DQsEsW8O1c6qLSWr9hz8odWVU_kVuQ-75E5eLJjpnhmtTDhsiytP1x-CipOPjUap9BP2bR9F99Lf6g99CMW/s1600/IMG_0083.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGL2bAFFB5rBcax7PPhKCebEF8YZNWm6Xc-yXx3tpH7GLX_xdAuxdfMBqb5DQsEsW8O1c6qLSWr9hz8odWVU_kVuQ-75E5eLJjpnhmtTDhsiytP1x-CipOPjUap9BP2bR9F99Lf6g99CMW/s320/IMG_0083.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Zaragoza Primavera 2012</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-44193588126397029782012-03-21T09:36:00.000+01:002012-04-05T10:06:51.798+02:00El avance de la ciencia y la sociedad.<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: cyan; font-size: large;">Mejor eficacia de energia fotovoltaica por el uso de puntos cuánticos cargados</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Por</span> un lado, tendríamos una gran noticia en relación a la energía fotovoltaica y su efectividad usando puntos cuánticos y dopaje .</div>
<h1 style="text-align: center;">
<em><span style="background-color: magenta; color: yellow; font-size: small;">Hacia un aumento del 45 por ciento de eficiencia en paneles solares mediante puntos cuánticos cargados </span></em></h1>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://www.solociencia.com/quimica/12030701.htm" target="_blank"><strong><em>http://www.solociencia.com/quimica/12030701.htm</em></strong></a></div>
<div style="text-align: left;">
Las energías alternativas y su desarrollo frente a las de combustión de compuestos orgánicos , es un tema el cual implica a toda la humanidad, debido a que las reservas de las energías orgánicas son limitadas , por ello cualquier avance en el desarrollo de mejorar la eficiencia en las energías alternativas , y en este caso particular, en la energía solar fotovoltaica , son un avance científico y un desarrollo de la especie humana.</div>
<div style="text-align: left;">
Para poder ser conscientes de la importancia que tiene la energía fotovoltacia , deberemos de conocer exactamente ,a que nos referimos cuando hablamos de ella. La energía fotovoltaica. es la energía la cual ,usa el efecto fotovoltaico (<em> transformaremos la energía solar de forma directa en</em> <em>energía eléctrica</em>) , esto se ha ce mediante paneles constituidos por materiales semiconductores dopados , es decir , materiales a los cuales se les añaden impurezas para aumentar su conductividad , normalmente están compuestos de Si dopado. Este tipo de paneles tiene como desventajas que tienen muy poca eficiencia , pero con la introducción de los puntos cuánticos, los cuales definiremos, es un sistema físico de proporciones definidas y mínimas , en los cuales , una partícula como el electrón queda confinada dentro , esto le da una serie de características cuánticas muy interesantes.</div>
<div style="text-align: left;">
Para hacernos una idea aquí existe un esquema de lo que hablamos el punto cuántico:</div>
<div style="text-align: center;">
<img class="CSS_LIGHTBOX_SCALED_IMAGE_IMG" closure_uid_8yvw16="41" height="337" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOYcj3eVurDnPxAHHWisf6sDU1Fd_YruBle2svKDdNYueghyphenhyphen_Hhm_GvI3oIxIKxRbeR_j6nytY0M2HTvZ7_yXCQKc4fwXKzArCpPf-tISd5Prqz6iJoRs0paeF0R1pNjeBGM6PW2II_z4/s1600/resear7.jpg" style="height: 337px; width: 507px;" width="507" /></div>
<div style="text-align: left;">
Un ejemplo de estos puntos cuánticos para entender como se ha logrado llegar a un àtomo "artificial" , estos puntos cuánticos según su tamaño son capaces de absorber una longitud de onda u otra , los mas grandes absorben en el rojo, y los de menor tamaño absorben en el ultravioleta debido a este confinamiento cuántico. Así en los billetes de curso legal tenemos puntos cuánticos , a simple vista son invisibles, pero si los colocamos bajo una lámpara de luz UV ( típicas máquinas detectoras de billetes falsos) podemos verlo.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: cyan; font-size: large;">Nueva técnica para visualizar la mecánica delas células</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Una gran noticia para el mundo de la cienica , si quieres leerla completamente aquí tienes el link<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img src="http://zconciencia.files.wordpress.com/2011/11/3424544-49266522.jpg?w=300&h=187" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; color: #333333; font-family: Georgia, 'Bitstream Charter', serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;"><i>Polímero expandiéndose al entrar en contacto con la fuerzas celulares. Dibujo: Daniel Stabley. Fuente: Universidad de Emory.</i></span>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://www.tendencias21.net/Visualizan-por-vez-primera-la-mecanica-de-las-celulas_a8487.html" target="_blank">http://www.tendencias21.net/Visualizan-por-vez-primera-la-mecanica-de-las-celulas_a8487.html</a><br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Este grupo de científicos de la Universidad de Emory de los EEUU , han desarrollado un método para la visualización al detalle entre los movimientos y las fuerzas mecánicas de la superficie de las células, a nivel molecular y tiempo real.Esta técnica es una combinación entre la microscopia de fluorescencia ( la fluorescencia es entendida como , aportamos energía a un átomo del espectro de REM radiacción electromagnética , esto hace que un electrón se excite, pasando a un nivel de energía más alto, un àtomo cercano , <span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">el cual tenga un espectro pareci</span>do , capte este electrón estando en estado excitado esto es un fenómeno de fluorescencia, al existir pocas moléculas auto fluorescentes podemos realizarles una fluorescencia inducida , introduciendo marcadores fluorescentes, de fluorescencia, para entender mas esta técnica podemos acudir a.</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://morfoudec.blogspot.com.es/2008/07/microscopa-de-fluorescencia.html" target="_blank">http://morfoudec.blogspot.com.es/2008/07/microscopa-de-fluorescencia.html</a></div>
<div>
La combinación entre la fluorescencia y el uso de polimeros quimicamente modificados, nos `permite percibir como va a ser la mecánica de las células permitiéndonos ganar tiempo en enfermedades como el cáncer.<br />
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">El profesor de bioquímica, Khalid Salaita, en colaboración con los alumnos de la Emory University, Daniel Stabley, Carol Jurchenko y Stephen Marshall, resume su hallazgo en esta frase:<br /><br /><i>“ahora se puede medir algo que nunca antes se había medido: la fuerza que las moléculas aplican a otras moléculas, a través de toda la superficie de las células vivas, mientras las células se mueven y realizan sus procesos corrientes” </i><br /><br />Es una técnica la cual no necesita como otras de digestión y trozeo de proteínas sino que nos bastaría colocar un microscopio stándard de fluorescencia , y colocar en el receptor un polímero químico modificado,el cual, en uno de sus extremos lleva un sensor de fluorescencia este se une al receptor celular, </span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><i><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><img alt="Design and response of the EGFR tension sensor." height="147" src="http://www.nature.com/nmeth/journal/v9/n1/images/nmeth.1747-F1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320" /></span></i></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Añadir ley
<span style="background-color: white;">Diagrama del sensor instalado en el polímero. Fuente: Nature Methods<br /></span></i></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Por el otro extremo esta anclado a la platina del microscopio. Cuando se produce una fuerza mecánica , el polímero se expande y la señal fluorescente de su sensor se activa, aumentando su brillo.La medición de la cantidad de luz fluorescente emitida permite conocer la cantidad de fuerza mecánica ejercida a nivel celular.</span><span style="font-family: Times, serif;"><br /></span><div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;">
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img alt="Characterization and quantification of the EGFR tension sensor." height="400" src="http://www.nature.com/nmeth/journal/v9/n1/images/nmeth.1747-F2.jpg" width="390" /></div>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /><br />Con esta técnica podrían darse muchas respuestas a la química y la biología , un ejemplo sería las células cancerígenas cuando se expande un tumor como se comportan y como actúan , eso permitiría tratamientos muchisimos mas efectivos , y también menos abrasivos ,porque al conocer exactamente el lugar y como se mueven las células, no habría que tratar una zona amplia , lo que supone de cara al paciente una peor calidad de vida , sino que serian una zona minina y concreta.<br /><br /><br />Para leer el artículo de la investigación completa:</span><div style="text-align: -webkit-auto;">
<a href="http://www.nature.com/nmeth/journal/v9/n1/full/nmeth.1747.html">http://www.nature.com/nmeth/journal/v9/n1/full/nmeth.1747.html</a>
</div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: Georgia, 'Bitstream Charter', serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"></span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: Georgia, 'Bitstream Charter', serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"></span></span><br />
<em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: Georgia, 'Bitstream Charter', serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;"><em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"></em></em><br />
<em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: Georgia, 'Bitstream Charter', serif; font-size: 16px; line-height: 24px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: -webkit-auto; vertical-align: baseline;"><em style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: transparent; background-image: initial; background-origin: initial; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-image: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"></em></em></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-27607016580074858492012-03-07T09:15:00.000+01:002012-03-11T13:23:06.259+01:00Razones para estudiar física y quimica<br />
Actualmente vivimos en la llamada sociedad del conocimiento, realmente todo lo que nos rodea es un poco física y química, estudiar los conceptos básicos de estas y todas las disciplinas científicas, es algo sumamente importante para nuestra formación humanista ; nos permite percibir nuestro alrededor como un todo relacionado, y encontrar respuestas al porque se suceden los hechos.Ademas la física y la química no solo contribuyen a avanzar en el conocimiento de la naturaleza ,sino que contribuye al desarrollo económico y social de la humanidad.Con el estudio de estas disciplinas permite que exista un mejor relación entre ciencia, tecnología y sociedad. A la ciencia y a su aplicación técnica a la praxis están ligados los valores de la constatación empírica, de la observación, de la racionalidad científica, del progreso, de la eficacia técnica, de la organización operativa, etcétera<br />
<br />
Por un lado , la física y la química nos convierte en ciudadanos de esta sociedad, nos integra dentro de los avances científicos , sin los cuales en este ámbito nos encontraríamos como analfabetos técnicos. Con la ciencia somos capaces de entender muchos avances técnicos , , así como ha existido un importante progreso para llegar a ellos y lograr así una mayor calidad de vida y esperanza de vida .El conocimiento de la física y la química como conocimiento del avance de la humanidad.Lo podríamos denominar como un proceso de alfabetización científica. Aquel individuo que no lo realiza adecuadamente se queda aislado técnicamente, lo cual es contraproducente para el resto de la sociedad debido a ello , estas materias deben de estar incluidas en la educación secundaria y obligatoria , así como a lo largo de todo el recorrido educativo.<br />
<br />
<div>
Realizando el estudio de la ciencia , entendida también como cultura que según refiere el diccionario de la RAE es el conjunto de conocimientos científicos, históricos , literarios y artísticos,estamos logrando adquirir una cultura general,lo que genera una población culta en todos los niveles que además podrá desarrollarse con mayor facilidad, debido a que tendrá una mayor capacidad crítica y social.<i>“Formar ciudadanos científicamente cultos no significa hoy dotarles sólo de un lenguaje, el científico –en sí ya bastante complejo- sino enseñarles a desmitificar y decodificar las creencias adheridas a la ciencia y a los científicos, prescindir de su aparente neutralidad, entrar en las cuestiones epistemológicas y en las terribles desigualdades ocasionadas por el mal uso de la ciencia y sus condicionantes sociopolíticos.”afirma en su artículo Maria Jesús Martín Diaz. ¿estudiar ciencias para que? </i><a href="http://www.saum.uvigo.es/reec/volumenes/volumen1/Numero2/Art1.pdf">http://www.saum.uvigo.es/reec/volumenes/volumen1/Numero2/Art1.pdf</a><br />
<br />
<br />
El estudio de la ciencia nos hace ciudadanos más críticos , en nuestra sociedad tenemos que tomar decisiones todos los días , estudiando estas disciplinas nos permiten tener criterios propios acerca de temas actuales que competen al campo científico , de como usar eficientemente nuestra energía , por ejemplo con el conocimiento de la física y química somos capaces de saber cuando realizamos una eficiencia energética y cuando estamos despilfarrando la energía… , alimentos transgénicos, energía nuclear, uso de aditivos…<br />
<br />
<br />
También al ser la ciencia algo directamente relacionado con lo social , enseñándola estamos dando lugar a la creación de ciudadanos con valores sociales, algo que a veces se cree alejado de la ciencia pero la ciencia , presenta valores sociales como libertad , cada científico es libre de investigar en su rama solo se le exige que la experiencia debe de demostrar su trabajo , no entiende de raza ni de sexo , en la ciencia trabajan por igual todos los seres humanos sin excepción de condición. Algo muy importante intrínseco a la ciencia que cada día se da mas, la cultura del esfuerzo , la interdisciplinar , cada día es mas importante el trabajo en equipo ; todos estos valores puedes enseñarse desde el aula con la física y la química y la enseñanza de estas.<br />
<br />
Documentos utilizados en la elaboración<br />
<a href="http://www.campus-oei.org/ctsi/bnueva1.htm">http://www.campus-oei.org/ctsi/bnueva1.htm</a><br />
<a href="http://www.oei.es/salactsi/ctseducacion.htm">http://www.oei.es/salactsi/ctseducacion.htm</a><br />
<a href="http://www.razonypalabra.org.mx/N/n65/actual/aferrer_gleon.html">http://www.razonypalabra.org.mx/N/n65/actual/aferrer_gleon.html</a><br />
<br />
Libros:<br />
Chalmers, A.F. (1982) ¿Qué es esa cosa llamada ciencia? (Siglo XXI: Madrid)<br />
Claxton, G. (1994). Educar mentes curiosas: El reto de la ciencia en la escuela.<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-77841512013719693262012-03-04T12:45:00.001+01:002012-03-14T08:10:55.182+01:00Gastronomía molecular técnicas químicas y naturalesEntre las distintas técnicas de la gastronomía molecular , no todo son alabanzas de este tipo de cocina hay también mucho detractores ,porque es verdad que se usan muchos productos químicos los cuales no aparecerán en la carta del restaurante en cuestión, seria interesante que aparecieran sobre todo Lecitinas que se usan mucho en alimentación y ahora son lecitina de soja , la cual tienen un gran número de casos de intolerancia a estas , así que intentaré en algunas técnicas ver como se puede hacer quimicamente con productos naturales y sintéticos.<br />
a)Esterificación.<br />
<a href="http://fusionbar.files.wordpress.com/2010/03/caviar_curazao.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://fusionbar.files.wordpress.com/2010/03/caviar_curazao.jpg" width="200" /></a>Consiste en dar forma de raviolos , espagueti o esferas a alimentos corrientes, seria como huevas de pescado , para realizarlos se usan gelatinas , las cuales a Tª ambiente se encuentran en estado sólido cuando las calentamos cambian a una textura liquida , que al volver a enfriarse, da lugar a algo sólido,es decir , realizar una esterificación controlada de un líquido lo mas importante sería el uso de gelatinas tenemos de 3 tipos, estos tecnochef pueden usar:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivOdK-sB6ga2vnp9aN4cpY6oc3u4FaYdAJZ-9lXqvEGC5z5TBAGjQ_-08g-QX6UyOU21OyR9VFcdMglf6kabEhDA7i80U3zx6Z8u03Mp0SWZwzOrVZnhvFyY8GcKEe4DFEtTx7zp-7jcw1/s1600/hojas_gelatina.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivOdK-sB6ga2vnp9aN4cpY6oc3u4FaYdAJZ-9lXqvEGC5z5TBAGjQ_-08g-QX6UyOU21OyR9VFcdMglf6kabEhDA7i80U3zx6Z8u03Mp0SWZwzOrVZnhvFyY8GcKEe4DFEtTx7zp-7jcw1/s200/hojas_gelatina.jpg" width="200" /></a></div>
-<b> Colapez. o gelatina transparente </b> , se obtienen de cartílagos o estructuras de diversas partes de animales con alto porcentaje de colágeno. Es de origen animal y se calienta cambia de textura mezclamos con el ingrediente en cuestión y al enfriarse , torna a una textura sólida.Uso para geles a baja Tª<br />
<a href="http://wagokorobcn.files.wordpress.com/2009/11/boukanten.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://wagokorobcn.files.wordpress.com/2009/11/boukanten.jpg" width="200" /></a>_ <b>Agar- Aga</b>r , es una sustancia natural que se obtienen de las paredes de algas rojas, Se ha utilizado desde hace mucho tiempo en<img alt="Agarobiosa" src="http://www.scientificpsychic.com/fitness/agar.gif" /> Asia por sus propiedades gelificantes, esta se da cuando una solución de agar-agar se introduce dentro de un líquido que previamente se ha llevado a ebullición ; dependiendo el tipo de algas la Tª ira de 30-40ºC.Su poder gelificante perdura hasta los 89ºC, lo que permite usarlo en caliente, además es insaboro y 0 calorías.<br />
<a href="http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/auxiazucar/xantanacolor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="73" src="http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/auxiazucar/xantanacolor.jpg" width="200" /></a><a href="http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/imagenes/CC25/xantana1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/imagenes/CC25/xantana1.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
-<b> Xantana o goma xantana </b> , que la produce una bacteria denominada <span style="background-color: white; color: #666666; font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;">Xanthomonas campestris</span><span style="background-color: white; font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;"><span style="color: #0b5394;"><b>,</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;"><span style="color: #0b5394;"><b><a href="http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.html" target="_blank"></a></b></span></span><a href="http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.html">http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.html</a> <span style="font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;"><span style="color: #f3f3f3;"><span style="background-color: white;">esta se</span><span style="font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, verdana;"> descubri</span></span><span style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial, helvetica, verdana;"><span style="font-size: 12px; line-height: 20px;">ó sobre los años 50 esta bacteria da lugar a un producto </span></span></span></span></span></div>
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denominado Xantano o Goma Xantana , la cual tiene interesantes propiedades gelificantes , no solo se usa en industria alimentaria, en la cual se utiliza su propiedad de crear líquidos con alta viscosidad a bajas concentraciones,la viscosidad se mantiene alta en un amplio rango de Tª y pH; sino en la industria cosmética también, usando su función estabilizante ,más que la propiamente espesante.Su gran estabilidad en medios alcalinos y básicos , y sobre todo ante la presencia de sales que no la desnaturalizan , son sus mejores características para su uso .<br />
Podemos ver como usar productos gelificantes pero a la hora de compararlos veremos la complejidad , el primero Cola de pez podríamos comprarlo en cualquier establecimiento un poquito especializado.El Agar-Agar tiendas muy muy especializados y la goma xantana en la farmacia.Así es como l a quimica entra en nuestras vidas por los tecnochefs nosotros tenemos la capacidad de elegir como lo hacemos natural o socialmente artificial.</div>
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<span style="background-color: #f3f3f3; font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;">Y os incluyo un vídeo para que veais como se produce la gelificación.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/7WW5OGhBM8g?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial, helvetica, verdana;"><span style="font-size: 12px; line-height: 20px;"><br /></span></span></div>
Y como preparar un mojito de forma diferente ahora le queda a cada uno elegir como.Yo no cambiaria uno estilo Bodeguita del Medio<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/Bpl29em--C4?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
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<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: arial, helvetica, verdana; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: justify;">En lugar de ir a comprar a una tienda de combustibles o un supermercado tendremos que ir a una farmacia o a una tienda de productos quimicos.</span>Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-67932422042153936032012-03-03T20:36:00.000+01:002012-03-04T10:59:55.188+01:00Gastronomia molecularEste término fue acuñado por <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">científico<span class="Apple-converted-space"> </span></span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Francia" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 13px/19px sans-serif; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" title="Francia">francés</a><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span class="Apple-converted-space"> </span></span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 13px/19px sans-serif; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" title="Hervé This">Hervé This</a><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span class="Apple-converted-space"> </span>y por el físico<span class="Apple-converted-space"> </span></span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hungr%C3%ADa" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 13px/19px sans-serif; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" title="Hungría">húngaro</a><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span class="Apple-converted-space"> </span></span><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Nicholas_Kurti" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; color: #0b0080; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font: 13px/19px sans-serif; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" title="Nicholas Kurti">Nicholas Kurti</a>, los cuales investigaban la preparación científica de alimentos.<br />
Aunque durante años la cocina y la quimica vivian una alejada de la otra , sin tener en cuenta que cada uno de los procesos que se dan en los fogones , implica de un cambio termodinamico , intercambio de àtomos , choques efectivos .... utilización de los alimentos como proteinas . lípidos , usar las caractectiristicas propias de estas<br />
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<img src="http://www.reportajes.org/wp-content/uploads/2010/02/molecular.jpg" /><br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/4hZQxOeE8vw?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
Un vídeo del programara Redes , para entender un poco en que consiste<br />
Una vez que ya sabemos en que consiste la cocina molecular de una manera sencilla , esta tienen unos problemas que se derivan de los productos químicos que se usan para estas técnicas,<br />
Alguna de las ultimas técnicas que se están utilizando es la vaporización las cual permite usar el punto de vaporización para variar los aromas desagradables de algunos alimentos y hacer que se potencien otros mas agradables.Se puede usar para rellenar una almohada con un olor agradable para que se libera durante la comida y para rellenar gotas de vapor que huelen realmente fantástico.En próximos post-it explicaré distintas formas de esta nueva cocina .Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7994114213193347325.post-59907753187956425912012-02-29T09:35:00.003+01:002012-03-03T19:50:10.588+01:00La quimica sensorial<div style="text-align: center;">
<strong><span style="color: #134f5c; font-family: Arial;">La química sensorial</span></strong></div>
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<strong><span style="font-family: Arial;"><span style="color: white;">Ultimamente además de investigar en química sintética y en reacciones de productos sintético s, muchos investigadores se están centrando en el estudio de productos naturales , una de los temas que mas se están investigando en este mundo de la química de los sentidos , son los olores, en química traducidos por compuestos volátiles que nuestro olfato puede identificar, se intenta obtener cual es el compuesto quimico definido para cada olor caracterisitico naranja, comino..</span></span></strong><br />
<strong><span style="font-family: Arial;"><span style="color: white;">.</span></span></strong></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial;"><strong><span style="color: white;">Estudios acerca de como dos alimentos , uno que nos gusta y otro que no , al unirlos nos hace que no comamos ;aquel que sentimos aceptación hacia el somos incapaces de comerlo , se realizo un estudio acerca de este tema en la Revista Appetite </span></strong><a href="http://www.sciencedirect.com/science/journal/01956663"><span style="color: white; font-family: Times New Roman;">http://www.sciencedirect.com/science/journal/01956663</span></a></span></div>
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</div>
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<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img height="227" id="il_fi" src="http://www.wikinoticia.com/images2//s3.alt1040.com/files/2011/12/Mafalda-SOPA.jpg" style="padding-bottom: 8px; padding-right: 8px; padding-top: 8px;" width="320" /></div>
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<div style="border: currentColor; text-align: justify;">
</div>Juana Moyahttp://www.blogger.com/profile/16726820169294864113noreply@blogger.com