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sábado, 3 de marzo de 2012

Gastronomia molecular

Este  término  fue  acuñado por científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, los  cuales investigaban  la preparación científica  de  alimentos.
Aunque  durante  años  la  cocina  y la quimica  vivian  una  alejada  de la otra , sin  tener  en cuenta  que  cada  uno de los procesos  que se dan  en  los fogones  , implica  de un cambio  termodinamico , intercambio  de  àtomos  , choques  efectivos  .... utilización de los  alimentos  como  proteinas .  lípidos , usar  las caractectiristicas propias  de  estas




Un vídeo  del programara Redes  , para  entender  un poco  en que  consiste
Una vez  que ya  sabemos  en que  consiste  la cocina  molecular  de  una manera  sencilla ,  esta  tienen  unos  problemas que  se derivan  de los productos  químicos  que se  usan  para  estas  técnicas,
Alguna  de las ultimas técnicas  que se  están utilizando  es la  vaporización las  cual permite  usar  el punto de vaporización para  variar  los aromas  desagradables  de algunos  alimentos  y hacer  que  se  potencien  otros  mas  agradables.Se puede usar para rellenar  una  almohada  con  un olor agradable para  que  se  libera  durante  la comida  y  para  rellenar  gotas  de vapor   que  huelen realmente  fantástico.En próximos post-it   explicaré distintas  formas  de esta nueva  cocina  .