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miércoles, 21 de marzo de 2012

El avance de la ciencia y la sociedad.


Mejor  eficacia  de energia  fotovoltaica por  el  uso  de puntos  cuánticos  cargados
Por un lado,    tendríamos  una gran  noticia en  relación a  la  energía fotovoltaica  y su efectividad  usando  puntos  cuánticos  y dopaje .

Hacia un aumento del 45 por ciento de eficiencia en paneles solares mediante puntos cuánticos cargados

 Las  energías  alternativas y su desarrollo   frente   a las  de  combustión de  compuestos   orgánicos  ,   es  un tema   el  cual  implica  a  toda la  humanidad, debido  a  que    las reservas  de las  energías orgánicas son limitadas ,  por  ello  cualquier  avance  en el desarrollo  de  mejorar la  eficiencia  en  las   energías  alternativas , y en  este caso particular,  en la  energía  solar  fotovoltaica , son    un avance   científico y un desarrollo de la  especie  humana.
Para poder  ser conscientes  de la  importancia  que  tiene   la   energía  fotovoltacia ,  deberemos  de  conocer  exactamente  ,a que  nos referimos  cuando  hablamos  de  ella. La  energía  fotovoltaica. es la  energía   la  cual ,usa   el  efecto  fotovoltaico ( transformaremos  la  energía  solar de forma  directa  en  energía  eléctrica) , esto  se ha ce  mediante paneles  constituidos  por materiales  semiconductores  dopados  ,  es  decir , materiales  a los cuales  se  les  añaden  impurezas para  aumentar  su conductividad , normalmente  están compuestos  de  Si  dopado. Este  tipo  de paneles  tiene  como  desventajas  que  tienen  muy poca  eficiencia  , pero  con la   introducción  de los puntos  cuánticos,   los cuales   definiremos, es un sistema  físico  de proporciones  definidas  y mínimas  , en los  cuales  , una partícula  como  el  electrón  queda  confinada  dentro  , esto  le  da  una  serie  de características  cuánticas   muy interesantes.
Para  hacernos  una  idea  aquí  existe  un esquema  de  lo  que   hablamos  el  punto cuántico:
Un  ejemplo de  estos  puntos  cuánticos  para  entender como se  ha  logrado llegar  a un  àtomo  "artificial" , estos puntos  cuánticos  según su  tamaño son  capaces de  absorber  una  longitud  de onda  u otra , los mas  grandes  absorben  en  el  rojo,  y los  de menor  tamaño absorben  en  el  ultravioleta  debido  a este  confinamiento cuántico. Así  en los billetes  de curso legal  tenemos  puntos   cuánticos , a simple  vista  son  invisibles, pero si los  colocamos  bajo  una lámpara  de   luz UV ( típicas  máquinas  detectoras  de  billetes  falsos)  podemos  verlo.

Nueva  técnica para  visualizar la  mecánica  delas  células

Una gran noticia  para  el mundo  de la  cienica  , si quieres  leerla  completamente  aquí tienes  el link

Polímero expandiéndose al entrar en contacto con la fuerzas celulares. Dibujo: Daniel Stabley. Fuente: Universidad de Emory.

Este  grupo  de científicos  de  la  Universidad  de  Emory de los  EEUU  ,  han desarrollado  un método  para   la  visualización   al detalle     entre  los movimientos  y las  fuerzas  mecánicas  de la  superficie  de las células,  a nivel molecular  y tiempo  real.Esta  técnica  es una  combinación entre  la  microscopia  de  fluorescencia (  la  fluorescencia  es  entendida  como  ,  aportamos  energía  a un átomo  del espectro  de  REM  radiacción electromagnética , esto hace  que  un electrón  se excite, pasando  a un nivel de  energía  más  alto,  un   àtomo cercano  , el cual  tenga  un espectro parecido  ,  capte  este  electrón  estando  en estado  excitado  esto  es  un fenómeno  de  fluorescencia,  al  existir   pocas  moléculas  auto fluorescentes podemos   realizarles  una  fluorescencia  inducida  , introduciendo  marcadores  fluorescentes, de  fluorescencia, para   entender mas  esta técnica podemos  acudir  a.
La combinación entre  la  fluorescencia  y  el uso  de   polimeros quimicamente  modificados, nos `permite percibir  como  va  a ser la mecánica  de las  células permitiéndonos  ganar  tiempo  en  enfermedades  como  el cáncer.
El profesor de bioquímica, Khalid Salaita, en colaboración con los alumnos de la Emory University, Daniel Stabley, Carol Jurchenko y Stephen Marshall, resume su hallazgo en esta frase:

“ahora se puede medir algo que nunca antes se había medido: la fuerza que las moléculas aplican a otras moléculas, a través de toda la superficie de las células vivas, mientras las células se mueven y realizan sus procesos corrientes”

Es una técnica la cual no necesita como otras de digestión y trozeo de proteínas sino que nos bastaría colocar un microscopio stándard de fluorescencia , y colocar en el receptor un polímero químico modificado,el cual, en uno de sus extremos lleva un sensor de fluorescencia este se une al receptor celular,
Design and response of the EGFR tension sensor.
Añadir ley Diagrama del sensor instalado en el polímero. Fuente: Nature Methods
Por el otro extremo esta anclado a la platina del microscopio. Cuando se produce una fuerza mecánica , el polímero se expande y la señal fluorescente de su sensor se activa, aumentando su brillo.La medición de la cantidad de luz fluorescente emitida permite conocer la cantidad de fuerza mecánica ejercida a nivel celular.


Characterization and quantification of the EGFR tension sensor.


Con esta técnica podrían darse muchas respuestas a la química y la biología , un ejemplo sería las células cancerígenas cuando se expande un tumor como se comportan y como actúan , eso permitiría tratamientos muchisimos mas efectivos , y también menos abrasivos ,porque al conocer exactamente el lugar y como se mueven las células, no habría que tratar una zona amplia , lo que supone de cara al paciente una peor calidad de vida , sino que serian una zona minina y concreta.


Para leer el artículo de la investigación completa:





miércoles, 7 de marzo de 2012

Razones para estudiar física y quimica


Actualmente vivimos en la llamada sociedad del conocimiento, realmente todo lo que nos rodea es un poco física y química, estudiar los conceptos básicos de estas y todas las disciplinas científicas, es algo sumamente importante para nuestra formación humanista ; nos permite percibir nuestro alrededor como un todo relacionado, y encontrar respuestas al porque se suceden los hechos.Ademas la física y la química no solo contribuyen a avanzar en el conocimiento de la naturaleza ,sino que contribuye al desarrollo económico y social de la humanidad.Con el estudio de estas disciplinas permite que exista un mejor relación entre ciencia, tecnología y sociedad. A la ciencia y a su aplicación técnica a la praxis están ligados los valores de la constatación empírica, de la observación, de la racionalidad científica, del progreso, de la eficacia técnica, de la organización operativa, etcétera

Por un lado , la física y la química nos convierte en ciudadanos de esta sociedad, nos integra dentro de los avances científicos , sin los cuales en este ámbito nos encontraríamos como analfabetos técnicos. Con la ciencia somos capaces de entender muchos avances técnicos , , así como ha existido un importante progreso para llegar a ellos y lograr así una mayor calidad de vida y esperanza de vida .El conocimiento de la física y la química como conocimiento del avance de la humanidad.Lo podríamos denominar como un proceso de alfabetización científica. Aquel individuo que no lo realiza adecuadamente se queda aislado técnicamente, lo cual es contraproducente para el resto de la sociedad debido a ello , estas materias deben de estar incluidas en la educación secundaria y obligatoria , así como a lo largo de todo el recorrido educativo.

Realizando el estudio de la ciencia , entendida también como cultura que según refiere el diccionario de la RAE es el conjunto de conocimientos científicos, históricos , literarios y artísticos,estamos logrando adquirir una cultura general,lo que genera una población culta en todos los niveles que además podrá desarrollarse con mayor facilidad, debido a que tendrá una mayor capacidad crítica y social.“Formar ciudadanos científicamente cultos no significa hoy dotarles sólo de un lenguaje, el científico –en sí ya bastante complejo- sino enseñarles a desmitificar y decodificar las creencias adheridas a la ciencia y a los científicos, prescindir de su aparente neutralidad, entrar en las cuestiones epistemológicas y en las terribles desigualdades ocasionadas por el mal uso de la ciencia y sus condicionantes sociopolíticos.”afirma en su artículo Maria Jesús Martín Diaz. ¿estudiar ciencias para que? http://www.saum.uvigo.es/reec/volumenes/volumen1/Numero2/Art1.pdf


El estudio de la ciencia nos hace ciudadanos más críticos , en nuestra sociedad tenemos que tomar decisiones todos los días , estudiando estas disciplinas nos permiten tener criterios propios acerca de temas actuales que competen al campo científico , de como usar eficientemente nuestra energía , por ejemplo con el conocimiento de la física y química somos capaces de saber cuando realizamos una eficiencia energética y cuando estamos despilfarrando la energía… , alimentos transgénicos, energía nuclear, uso de aditivos…


También al ser la ciencia algo directamente relacionado con lo social , enseñándola estamos dando lugar a la creación de ciudadanos con valores sociales, algo que a veces se cree alejado de la ciencia pero la ciencia , presenta valores sociales como libertad , cada científico es libre de investigar en su rama solo se le exige que la experiencia debe de demostrar su trabajo , no entiende de raza ni de sexo , en la ciencia trabajan por igual todos los seres humanos sin excepción de condición. Algo muy importante intrínseco a la ciencia que cada día se da mas, la cultura del esfuerzo , la interdisciplinar , cada día es mas importante el trabajo en equipo ; todos estos valores puedes enseñarse desde el aula con la física y la química y la enseñanza de estas.

Documentos utilizados en la elaboración
http://www.campus-oei.org/ctsi/bnueva1.htm
http://www.oei.es/salactsi/ctseducacion.htm
http://www.razonypalabra.org.mx/N/n65/actual/aferrer_gleon.html

Libros:
Chalmers, A.F. (1982) ¿Qué es esa cosa llamada ciencia? (Siglo XXI: Madrid)
Claxton, G. (1994). Educar mentes curiosas: El reto de la ciencia en la escuela.






domingo, 4 de marzo de 2012

Gastronomía molecular técnicas químicas y naturales

Entre  las  distintas técnicas  de la  gastronomía  molecular  ,  no todo son  alabanzas  de  este  tipo  de cocina  hay también  mucho  detractores  ,porque  es verdad  que se  usan  muchos productos  químicos   los cuales  no aparecerán  en la  carta  del restaurante  en cuestión, seria  interesante  que aparecieran sobre  todo  Lecitinas que se  usan mucho  en  alimentación y  ahora  son  lecitina  de soja   , la cual  tienen  un gran  número de  casos  de  intolerancia  a estas , así que  intentaré  en algunas  técnicas  ver como  se puede  hacer  quimicamente con productos  naturales  y  sintéticos.
a)Esterificación.
Consiste  en  dar  forma de  raviolos  , espagueti  o  esferas a  alimentos corrientes, seria  como  huevas de pescado  , para  realizarlos  se  usan  gelatinas  , las cuales  a  Tª ambiente  se  encuentran  en  estado sólido  cuando las  calentamos  cambian  a una  textura liquida  , que  al volver  a enfriarse,  da  lugar  a algo sólido,es decir , realizar  una  esterificación controlada  de un líquido  lo  mas importante  sería  el uso  de  gelatinas  tenemos  de   3 tipos, estos  tecnochef pueden  usar:
- Colapez. o gelatina  transparente  , se obtienen  de  cartílagos  o  estructuras  de diversas partes  de animales con  alto porcentaje  de  colágeno. Es de origen  animal  y se  calienta  cambia  de textura   mezclamos  con el ingrediente  en cuestión  y al enfriarse  , torna  a una textura  sólida.Uso para  geles  a baja  Tª
_ Agar- Agar , es  una sustancia   natural   que  se obtienen  de las paredes  de algas  rojas, Se ha  utilizado  desde  hace mucho tiempo  enAgarobiosa  Asia por  sus propiedades  gelificantes, esta  se  da cuando  una solución de  agar-agar  se  introduce   dentro de  un líquido que previamente  se ha llevado a  ebullición ; dependiendo  el tipo de algas  la  Tª  ira  de 30-40ºC.Su poder  gelificante  perdura  hasta  los  89ºC, lo que permite  usarlo en caliente, además  es insaboro y 0 calorías.

- Xantana  o goma  xantana  , que la produce  una bacteria denominada Xanthomonas campestris,
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.html esta  se descubrió  sobre  los  años 50  esta bacteria  da lugar  a un   producto 


denominado Xantano o Goma Xantana , la cual tiene interesantes propiedades gelificantes , no solo se usa en industria alimentaria, en la cual se utiliza su propiedad de crear líquidos con alta viscosidad a bajas concentraciones,la viscosidad se mantiene alta en un amplio rango de Tª y pH; sino en la industria cosmética también, usando su función estabilizante ,más que la propiamente espesante.Su gran estabilidad en medios alcalinos y básicos , y sobre todo ante la presencia de sales que no la desnaturalizan , son sus mejores características para su uso .
Podemos ver como usar productos gelificantes pero a la hora de compararlos veremos la complejidad , el primero Cola de pez podríamos comprarlo en cualquier establecimiento un poquito especializado.El Agar-Agar tiendas muy muy especializados y la goma xantana en la farmacia.Así es como l a quimica entra en nuestras vidas por los tecnochefs nosotros tenemos la capacidad de elegir como lo hacemos natural o socialmente artificial.

Y os incluyo  un vídeo para  que  veais  como se produce  la  gelificación.

Y  como preparar  un  mojito  de  forma  diferente  ahora  le queda  a cada  uno elegir  como.Yo no cambiaria  uno  estilo  Bodeguita  del Medio

En lugar  de  ir  a  comprar  a  una tienda  de  combustibles  o  un supermercado tendremos que ir  a una  farmacia  o  a una tienda  de productos  quimicos.

sábado, 3 de marzo de 2012

Gastronomia molecular

Este  término  fue  acuñado por científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, los  cuales investigaban  la preparación científica  de  alimentos.
Aunque  durante  años  la  cocina  y la quimica  vivian  una  alejada  de la otra , sin  tener  en cuenta  que  cada  uno de los procesos  que se dan  en  los fogones  , implica  de un cambio  termodinamico , intercambio  de  àtomos  , choques  efectivos  .... utilización de los  alimentos  como  proteinas .  lípidos , usar  las caractectiristicas propias  de  estas




Un vídeo  del programara Redes  , para  entender  un poco  en que  consiste
Una vez  que ya  sabemos  en que  consiste  la cocina  molecular  de  una manera  sencilla ,  esta  tienen  unos  problemas que  se derivan  de los productos  químicos  que se  usan  para  estas  técnicas,
Alguna  de las ultimas técnicas  que se  están utilizando  es la  vaporización las  cual permite  usar  el punto de vaporización para  variar  los aromas  desagradables  de algunos  alimentos  y hacer  que  se  potencien  otros  mas  agradables.Se puede usar para rellenar  una  almohada  con  un olor agradable para  que  se  libera  durante  la comida  y  para  rellenar  gotas  de vapor   que  huelen realmente  fantástico.En próximos post-it   explicaré distintas  formas  de esta nueva  cocina  .